برای نگهداری آشپزخانه کوشر (کشروت) ، فقط باید غذای کوشر بخرید - و در تهیه آن از قوانین سختگیرانه رژیم های یهود پیروی کنید. قوانین رژیم غذایی کوشر در تورات یافت می شود ، که بخشی از میثاق خدا با قوم یهود است.
اکثر مردم با این عقیده آشنا هستند که گوشت خوک و صدف کوزر نیستند ، و اینکه یهودیان نباید محصولات گوشت خوک یا محصولات صدف بخورند. اما نگه داشتن یک آشپزخانه کوشر چیزهای بیشتری را صرفاً فرار از ژامبون ، بیکن ، سوسیس ، میگو و صدف می کند.
همچنین باید ظروف ، ظروف ، وسایل آشپزی و رومیزی جداگانه برای گوشت و محصولات لبنی را نگه دارید که مصرف همزمان آنها ممنوع است. شما نیاز به شستن ظروف و سایر موارد استفاده شده با گوشت به طور جداگانه از آنهایی که با لبنیات استفاده می شود.
غذا در یک آشپزخانه کوشر
از آشپزخانه های کوشر فقط برای تهیه غذای کوشر استفاده می شود. بنابراین ، هر غذایی که وارد آشپزخانه کوشرتان شوید نیز باید کوستر باشد.
برای كوسر بودن ، گوشت فقط باید از حیواناتی تهیه شود كه دارای "كف دستبند" باشد و "كد را می جوید". این امر به گاوها ، گوسفندان و بزها اجازه می دهد ، اما خوک ها و شترها را از این امر رد می کنند.
گوشت را باید از حیواناتی که انسان تحت نظارت یک خاخام ذبح می شود ، تهیه کرد. بعلاوه ، قبل از پخت و پز باید به همان اندازه خون قبل از پخت و پز از گوشت خارج شود ، زیرا خون منبع رشد باکتری ها است. سرانجام ، قانون یهود مصرف حیواناتی که آبسه ریه یا سایر مشکلات سلامتی دارند را ممنوع می کند. گوشت های مشخص شده کوفته این محدودیت ها را برآورده می کنند.
یهودیان فقط می توانند مرغ هایی را که پرنده طعمه نیستند بخورند ، بنابراین مرغ ها ، اردک ها و بوقلمون ها مجاز هستند در حالی که عقاب ها ، شاهین ها و لگن ها نیستند. و آنها فقط می توانند ماهی هایی باله و فلس مصرف کنند که این امر از صدف رد می کند. بیشتر تخم ها کوسر هستند ، تا زمانی که حاوی خون نباشند ، حشرات کوسر نیستند.
تمام محصولات شیر کوشر باید از حیوانات کوشر تهیه شود و لبنیات نمی توانند حاوی ترکیبات حیوانی باشند. تورات بیان می کند: "شما ممکن است حیوان جوانی را در شیر مادر خود نپزید" ، و به همین دلیل یهودیان در یک وعده غذایی شیر و گوشت را با هم مصرف نمی کنند و از بشقاب ، ظروف و ابزار پخت و پز مختلف برای شیر و گوشت استفاده می کنند.
وسایل آشپزی در آشپزخانه کوشر
به منظور حفظ کوثر ، کل آشپزخانه شما از فضاهای پخت و پز گرفته تا فضای ناهار خوری و فضای انبارداری باید کوثر باشد.
مهمتر از همه ، شما باید گوشت و لبنیات جداگانه و کارد و چنگال جداگانه داشته باشید. طبق قانون رژیم غذایی یهود ، حتی اثری از گوشت روی یک ظرف لبنی (یا برعکس) باعث می شود ظروف و آشپزخانه شما بدون کوشه باشد.
این امر در گلدان ها ، قابلمه ها ، وسایل آشپزی و حتی سطوحی که برای تهیه و سرو وعده های غذایی با گوشت و لبنیات استفاده می کنید ، گسترش می یابد. خانوارهای ناظر برای تهیه گوشت و غذاهای لبنی و کابینت مجزا برای ذخیره گوشت و لبنیات و تجهیزات پخت و پز در اختیار دارند.
همچنین به سفره های گوشتی و لبنیاتی جداگانه ، دستمال پارچه ای و پلاستیکی شما نیاز خواهید داشت و باید مراقب باشید ظروف باز گوشت و لبنیات به گونه ای ذخیره شوند که نتوانند در یخچال و فریزر یکدیگر را لمس کنند. از اجاق گاز یا مایکروویو به طور هم زمان برای گوشت و لبنیات استفاده نکنید و حتماً هرگونه نشت را سریع و کامل تمیز کنید.
شما نباید غذاهای گوشتی و لبنیاتی را با هم بشویید ، و اگر سینک ظرفی پرسلن دارید ، باید برای هر مجموعه از وسایل آشپزی و ظروف از وان ظرف استفاده کنید. اگر ماشین ظرفشویی دارید ، باید یک داخلی از جنس استنلس استیل باشد که بین بارهای گوشت و غذاهای لبنی تمیز می شود. در حقیقت ، خاخام های ارتدکس معتقدند که شما نمی توانید از همان ماشین ظرفشویی برای شستن گوشت و لبنیات استفاده کنید ، حتی اگر آنها را در زمان های مختلف اجرا کنید و بین دستگاه تمیز کنید.
