دستور العمل Atta برای دوغ Flatbread هند
س کالسا
Atta ترکیبی از آرد است که به طور کامل در خمیر اصلی مورد نیاز برای تهیه انواع نان های تخت هندی مانند:
- روتی ، معمولاً Chapati نامیده می شود.
- پاراتا ، پهن برنج پر از سیب زمینی ، گل کلم ، تربچه دایکون یا اسفناج به همراه پیاز و ادویه جات ترشی جات.
- پوری ، یک پشمالوی عمیق سرخ شده و ترد.
عطاء اصلی است كه در تهیه لنگر مورد استفاده قرار می گیرد ، وعده غذایی كه در جماعت با حضور در یك سرویس عبادت سیك سرو می شود. هرکسی که لنگر را تهیه می کند ، موظف است دستورالعمل ها را بپوشاند ، موها را با عمامه یا روسری بپوشاند ، و در حالی که مشغول دست هاست ، زبان و ذهن را با محبت به خدا متمرکز کند.
دستور العمل Atta
Atta ساده است. در اصل به حدود 1 قسمت آب مخلوط شده با دو قسمت آتا خشک (آرد چپتی) احتیاج دارد. این دستور العمل باعث می شود که حدود یک دهم 4 اینچ تا 5 اینچ مسطح ، به اندازه کافی برای خدمت 3 تا 6 نفر باشد:
- 2 فنجان آتا خشک (آرد چپتی یا آرد گندم کامل).
- یک فنجان آب.
- (اختیاری) 1 - 2 روغن قاشق غذاخوری.
روغن ممکن است هنگام تهیه مقادیر زیاد آتا به عنوان کمک کند تا خمیر تازه و یکدست شود ، و یا به نرم نگه داشتن هر نوع پهن تهیه شده کمک کنید ، که بلافاصله بعد از پختن آن را نخورید.
02 از 11مواد لازم برای تهیه خمیر آتا را اندازه گیری کنید
س کالسا
برای اینکه از آفتاب خشک درون خمیر استفاده شود ، برای ساختن تخت سبک هندی استفاده می شود:
- 2 فنجان آرد را اندازه بگیرید و در یک کاسه مخلوط کنید.
- یک فنجان آب را اندازه گیری کرده و درون یک کاسه جداگانه بریزید.
آب اضافی را روی دست نگه دارید تا هنگام خمیر خمیر از آن استفاده شود.
03 از 11مواد اولیه خمیر آتا را با هم مخلوط کنید
س کالسا
نصف فنجان آب را روی آرد خشک آتا خشک بریزید و با انگشتان شستشو دهید تا خمیر خرد شود. در صورت تمایل ممکن است روغن در این مرحله اضافه شود. به هم بزنید تا بطور یکنواخت بیت خمیر را از طریق اتاق زیر شیروانی توزیع کنید.
04 از 11آتاتا و آب را هم بزنید تا یک توپ تشکیل شود
س کالسا
نصف فنجان دیگر آب را بر روی آفتاب بریزید و هم بزنید تا یک توپ از خمیر تشکیل شود. توپ خمیر را در طرفین کاسه بچرخانید تا هر نوع خرده شل را بردارید.
05 از 11توپ خمیر آتا
س کالسا
یک مشت درست کنید و خمیر آفتاب را ورز دهید. فشار دادن ، سوراخ کردن ، آفتاب را فشار داده و بچرخانید تا خمیر به خوبی مخلوط شود. مخلوط کردن توپ خمیر آفتاب را تا زمانی که طرفین کاسه تمیز شود ، ادامه دهید.
06 از 11خمیر آتا را مرطوب کنید
س خالص
اگر اتاق خواب خشک است ، انگشتان را با آب مرطوب کنید. مقدار کمی آب را صاف کرده و روی خمیر بپاشید. اگر اتاق خواب چسبنده است ، انگشتان را مرطوب کنید و خمیر را خوب ورز دهید تا صاف شود. در صورت لزوم تکرار کنید.
07 از 11خمیر آتا آماده استفاده است
س کالسا
آفتاب را به قوام خمیر مورد نظر بزنید. بسته به نوع استفاده از اتاق زیر شیروانی ، ممکن است یک بافت نرم یا نرم تر ارجح باشد:
- برای تهیه پوری ، خمیر باید لمس شود. نباید رطوبت بیش از حد داشته باشد تا هنگام سرخ شدن سرخ شود و پوسیده شود. انگشت باید تورفتگی را ترک کند.
- برای تهیه پاراتا ، خمیر نیاز به راحتی دارد. این باید تا حدی کشیده ، اما خیلی نرم نباشد ، به طوری که در حین پر کردن یا نورد شدن ، اشک بریزد. هنگامی که با انگشت در نظر گرفته شد ، خمیر باید تا حدودی بهاری باشد.
- برای درست کردن روتی ، یا شپاتی ها ، اتاق زیر شیروانی باید یک خمیر نرم و کشیده تشکیل دهد. باید حداکثر رطوبت وجود داشته باشد تا روتی ها از بخار ایجاد شده در هنگام پختن پف کنند. انگشت باید خمیر را به راحتی خم کند و بدون اینکه چسبنده شود ، احساس عمیق بگذارد.
وقتی استوا استحکام کافی خمیر را ورز دهید تا صاف شود. آماده استفاده بلافاصله است.
برای استفاده بعدی:
- برای جلوگیری از خشک شدن آن و ایجاد پوسته ، آن را خسته نکنید ، یا بالای کاسه را خیس کنید ، یا کاسه را با پارچه مرطوب بپوشانید و تا 2 ساعت کنار بگذارید.
- اگر خمیر داخل یک ظرف محکم بسته باشد ، ممکن است یک اتاق خواب در یخچال یا یک روز نگهداری شود.
خمیر را کمی بپزید تا رطوبت قبل از استفاده به طور مساوی توزیع شود.
08 از 11روتی (تخت هند)
س کالسا
روتی نوعی پارچه نان سرخپوست هند است که از خمیر آفتاب ساخته شده است. روتی ، که گاه به آن Chapati نیز گفته می شود ، معمولاً با بیشتر هر وعده غذایی که برای لنگار سرو می شود ، خورده می شود.
09 از 11پاراتا
س کالسا
پاراتا ، روتی خوشمزه هندی Flatbread که ممکن است با انواع مختلفی پر شود. پاراتا که با سبزی تند پر شده است ، یا پر کردن سیب زمینی اغلب با غذای ماست خانگی ، داغ ، سرو می شود . برای تهیه آلو پاراتا از خمیر آماده آتا استفاده کنید.
10 از 11پوری
س کالسا
Poori ، یک تخت نژاد هندی ترد و سرخ شده معمولی است که معمولاً با چله ، نوعی از نخود فرنگی سرو می شود.
11 از 11دستور العمل Atta را برای Gurdwara Langar افزایش دهید
س کالسا
صدها نفر هنگام تهیه لنگر ، اندازه گیری دستور العمل خمیر آتا را بر این اساس افزایش می دهند.
برای هر فنجان 1 عدد گالن تعویض کنید و برای هر قاشق یک فنجان.
- 2 گالن آتا را خشک می کنند (آرد چپتی یا آرد گندم کامل).
- یک آب گالن.
- 1 یا 2 فنجان روغن اختیاری است ، اما توصیه می شود.
مواد را کمی بهم ریخته و در یک میکسر بزرگ فولادی با قلاب خمیر بریزید. دستور العمل رتیه به اندازه کافی خمیر استوایی برای حدود 16 ده ، یا تقریباً 200 ، باعث می شود وعده های کافی برای تغذیه حدود 100 نفر از دو قطعه روتی فراهم شود.
